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| 食用酒精对淡水鱼无水保活保鲜品质的影响 | |
| 引用本文： | 张恒,李文谦,程君晖,周伟丁,周凤建.食用酒精对淡水鱼无水保活保鲜品质的影响[J].江苏农业科学,2010(2). |
| 作者姓名： | 张恒 李文谦 程君晖 周伟丁 周凤建 |
| 作者单位： | 1. 淮阴工学院生命科学与化学工程学院,江苏淮安,223003 2. 江苏省淮安市畜牧水产局,江苏淮安,223001 3. 江苏省淮安市水产科学研究所,江苏淮安,223001 |
| 基金项目： | 江苏省六大人才高峰项目(编号:06-G-047);;淮安市科技项目(编号:SN0630);;江苏省高校自然科学基础研究项目(编号:07KJD240019);;2007年江苏省高等学校大学生实践创新训练计划立项项目(编号:07-590) |
| 摘 要： | 采用休眠诱导法,考察食用酒精、温度以及淡水鱼种类对活鱼无水保活保鲜品质的影响。以10 h死亡率、感官评定、僵硬指数、pH值等为考核指标,评判淡水鱼无水保活保鲜品质。结果表明:试验组的各项指标明显好于对照组。当食用酒精浓度为2.0%、温度8℃时,鲫鱼无水保活10 h的存活率达100%,鲢鱼的存活率为90%,而鳊鱼的存活率仅为85%。3种淡水鱼无水保活10 h存活率随着温度的上升呈逐渐下降趋势。感官评定值随着时间的延长呈逐渐下降趋势,僵硬指数随时间的延长而呈上升趋势。 |
| 关 键 词： | 淡水鱼 食用酒精 无水保活 |
Effects of edible alcohol on waterless keeping alive quality of freshwater fish |
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