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| 三丁大包的制作方法 | |
| 作者姓名： | 潘跃华 |
| 摘 要： | 三丁大包是由扬州一百年老店富春茶社厨师殷长山所创,距今已有50年历史。馅心是用鸡肉、猪肉和笋等按一定比例搭配而成;在刀工上,要求鸡丁大于肉丁,笋丁小于肉丁,并用鸡汤烩制,素有荸荠鼓形鲫鱼嘴,三十二纹折味道鲜之赞,是百姓喜爱的特色小吃品种之一。原料配方(制100只) |
| 关 键 词： | 馅心 大包 原料配方 荸荠 鲫鱼 鸡肉丁 制作方法 面团 绵白糖 |
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