| 乌桕脂皮油制取类可可脂新工艺研究 |
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| 引用本文： | 徐志宏,程水明.乌桕脂皮油制取类可可脂新工艺研究[J].河南农业大学学报,1998,32(1):90-96. |
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| 作者姓名： | 徐志宏 程水明 |
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| 作者单位： | 广东省食品企业集团公司，河南农业大学 |
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| 摘 要： | 研究了从乌桕脂皮油中制取类可可脂的新工艺。结果表明，乌 脂炼皮油在特定条件下于３７℃保２３ｈ类可可脂产率与千法结晶法相比，从６８．６４％提高到７４．４２％，且结晶粗大，容易过滤分离。经过新工艺调温后类可可脂结晶细腻，口感良好，无异味，熔点３８．１℃，ＳＦＣ值２０℃为８９．５，３０℃为５６．３，３７℃为１４．６，４０℃为０．４８，类可可脂及皮油不添加抗氧化剂，常温下贮２个月ＰＯＶ值达１００ｍｃｇ．ｋ
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| 关 键 词： | 乌桕脂皮油 类可可脂 结昌 抗氧化 制取 |
Studies on the Manufacture of CBE from CVT with a New Method |
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| Xu Zhihong,Cheng Shuiming,Zhang Hongzhe.Studies on the Manufacture of CBE from CVT with a New Method[J].Journal of Henan Agricultural University,1998,32(1):90-96. |
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| Authors: | Xu Zhihong Cheng Shuiming Zhang Hongzhe |
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| Institution: | Xu Zhihong 1 Cheng Shuiming 2 Zhang Hongzhe 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese vegetable tallow coca butter equivalent crystalization antioxidant |
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