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| 小麦品种面粉粘度性状及其与面条品质的相关性研究 | |
| 作者姓名： | 姚大年 朱金宝 |
| 作者单位： | [1]中国农业大学植物科技学院 [2]北京市农科院植物细胞工程实验室 |
| 摘 要： | 多年来，小麦品种面条品质的研究和改良多注重出份率、蛋白质和湿面筋含量等。关于小麦品种面粉粘度性状及其与面条品质关系的研究国内外报道甚少。本文选用对个在我国华北、黄淮和长江中下游麦区种植的冬小麦品种，测定其籽粒品质性状、面粉糊化特性和粘度特性等，旨在研究面粉粘度等若干品质性状及其与面条品质的相关性，为研究简便的面条品质评价方法提供理论依据。1995年在生产条件下取31个小麦品种的代表性样品，每品种取1000g籽粒，安全水分（籽粒含水量＜13．0％）以下储存3个月后，摊机取5g籽粒，用NewPort粉碎机（澳大利亚产）打… |
| 关 键 词： | 小麦 品种 面粉粘度 面条品质 相关性 |
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