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| 草莓低醇发酵饮料的研制 | |
| 作者姓名： | 张景娥 赵百锁 孟宪军 高秀岩 |
| 作者单位： | 1. 辽宁省果树科学研究所,熊岳,115214;2. 沈阳农业大学,110161 |
| 摘 要： | 该文对草莓低醇发酵饮料的工艺参数进行了初步研究,结果表明,草莓制汁后加入30mg/kg的SO2,在果胶酶的作用下,添加2%～3%活化酵母,发酵20～24h,可获取含酒精4%～5%、酸甜爽口、清彻透明、并能保持草莓天然色泽和香味的低酒精含量的发酵饮料. |
| 关 键 词： | 草莓 发酵 低醇饮料 |
| 文章编号： | 1001-5698(2002)03-0011-01 |
| 修稿时间： | 2002-04-01 |
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