| 盐度对草鱼生长和肌肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 李小勤,李星星,冷向军,等. 盐度对草鱼生长和肌肉品质的影响[J]. 水产学报, 2007, 31(3): 343-348 |
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| 作者姓名： | 李小勤 李星星 冷向军 等 |
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| 作者单位： | 上海水产大学生命科学与技术学院,上海,200090;上海水产大学食品学院,上海,200090 |
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| 基金项目： | 上海市重点学科建设项目;上海市科学技术委员会基础重大专项项目;上海市教委"曙光计划";上海水产大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 为考察盐度对草鱼生长和肌肉品质的影响，设置盐度为0(对照组)，5.0、7.5、10.0的4个水平，饲养平均体重为(725±42) g的草鱼30 d，测定草鱼生长性能、肌肉营养成分和肌肉物理性能指标。结果表明，在0、5.0、7.5盐度中草鱼生长良好，成活率均为100%,增重率为27.6%、28.3%、26.4%，但在盐度为10.0的水体中，草鱼成活率和增重率均极显著降低（P<0.01），仅为60%、4.5%, 而饲料系数显著上升（P<0.01）；在肌肉基本营养成分方面，盐度为0，5.0，7.5各组草鱼肌肉水分、粗蛋白、灰分含量无显著差异，但盐度为10的草鱼组肌肉水分含量显著增加，粗蛋白含量降低。经过不同盐度水体暂养后，草鱼肌肉中脂肪含量显著减少（P<0.01），胶原蛋白含量增加，肌纤维耐折力提高，肌纤维直径减小，而盐度对肌肉失水率的影响则呈现不同的特点，其中5.0、10.0盐度使肌肉失水率显著上升（P<0.01），而7.5盐度则使肌肉失水率显著下降（P<0.01）。上述结果表明，半咸水暂养草鱼可改善其肌肉品质，适宜的盐度值为7.5。表4参28
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| 关 键 词： | 草鱼 盐度 生长 肉质 |
| 文章编号： | 1000-0615（2007）03-0343-06 |
| 收稿时间： | 2007-06-05 |
| 修稿时间： | 2007-06-05 |
Effect of different salinities on growth and flesh quality of Ctenopharyngodon idellus |
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| XQLI and. Effect of different salinities on growth and flesh quality of Ctenopharyngodon idellus[J]. Journal of Fisheries of China, 2007, 31(3): 343-348 |
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| Authors: | XQLI and |
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| Affiliation: | 1. College of Aqua-life Science and Technology, Shanghai Fisheries University, Shanghai 200090, China; 2. College of Food Science and Technology, Shanghai Fisheries University, Shanghai 200090, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ctenopharyngodon idellus salinity growth flesh quality |
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