监测棉酚保障食菌安全

食用菌是深受人们喜爱的食品,近几年来发展很快。许多棉区,就地取材,利用价廉量大的棉籽壳培养食菌,产量都比较高。但棉子壳里含有棉籽酚,是一种有毒物质,它是否会在食菌中残留引起中毒?这是关系到人们健康的问题。为此,作者进行了本项监测。供监测的食菌有黑木耳、香菇、平菇、双孢蘑菇等,共22份干样。检验方法为三氯化锑法。监测结果,总棉子酚最高值为77.0毫克/公斤,最低值未检出。其中以平菇中总棉子酚含量相差较大,标准差为27.6±21.5。而非棉籽壳代用品生产的黑木耳和双孢蘑菇(对照)中均未检出棉子酚(见表)。