| 蕈菌挥发性风味物质研究进展 |
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| 引用本文： | 陈志杰,顾振新.蕈菌挥发性风味物质研究进展[J].中国食用菌,2008,27(2):7-9. |
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| 作者姓名： | 陈志杰 顾振新 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京210095;江苏食品职业技术学院食品工程系,江苏,淮安223003
2. 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京210095 |
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| 摘 要： | 蕈菌中挥发性风味物质的研究在国外已有许多系统和深入的研究，而我国对蕈菌中挥发性风味物质的研究还处在起步阶段。对蕈菌中的风味物质、液体深层发酵过程中蕈菌挥发性风味物质的形成、蕈菌中挥发性风味物质的形成机理进行了综述。
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| 关 键 词： | 蕈菌 挥发性风味物质 1-辛烯-3-醇 深层发酵 蕈菌 挥发性风味物质 研究进展 Mushroom Volatile Components Process 形成机理 发酵过程 深层 液体 多系统 国外 |
| 文章编号： | 1003-8310(2008)02-0007-03 |
| 修稿时间： | 2008年1月7日 |
Research Process on Volatile Components in Mushroom |
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| CHEN Zhi-jie,GU Zhen-xin.Research Process on Volatile Components in Mushroom[J].Edible Fungi of China,2008,27(2):7-9. |
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| Authors: | CHEN Zhi-jie GU Zhen-xin |
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