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| 山楂糕制作技术 | |
| 作者姓名： | 李彬哲 |
| 摘 要： | 山楂糕美味价廉、营养丰富,是市场上受欢迎的畅销食品。栽培山楂的产区,都可以用本文介绍的技术来生产山楂糕。山楂糕的加工工艺流程及操作要点如下: 选料→洗涤→蒸煮→贮藏→打浆→拌糖→冷凝→成品。 1、选料:选用果皮呈鲜红或紫红色、成熟度八成以上的山楂果,剔除虫、病果,作为加工山楂糕的原料。 2、蒸煮:将山楂蒸熟或煮熟。一般蒸至1/3果实裂口为度。 3、贮藏:待蒸熟的果实冷凉后即可装入缸、坛或水泥池内。贮藏前要将容器洗净、擦干,切意带生水。贮藏果实时要装满、压实,然后密封。不少的厂家是将蒸熟的果实用打浆机打 |
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