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| 乙醇和1-MCP熏蒸对中华寿桃贮藏期冷害发生的影响 | |
| 作者姓名： | 陆振中 徐莉 王庆国 |
| 作者单位： | [1]山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271018 [2]山东省果蔬食用安全工程技术研究中心,济南251400 |
| 基金项目： | 国家十一五科技支撑项目(2006BAD22B05-06) |
| 摘 要： | 以中华寿桃为试材,研究了乙醇（300μL/L）和1-甲基环丙烯（1-MCP）（1μL/L）处理对其贮藏过程中冷害发生的影响。试验结果表明,1-MCP、乙醇熏蒸处理既明显地抑制了中华寿桃因低温冷害导致的果肉褐变,又能保持其风味、脆度。冷害导致的褐变与多酚氧化酶活性以及总酚含量的变化相关,贮藏过程中,多酚氧化酶活性呈先上升后下降的峰型变化,两种处理均降低了该酶活性的上升速度,延迟了峰值出现的时间,果实总酚含量也相对较高。1-MCP和乙醇处理还有效地抑制可滴定酸含量的降低和丙二醛含量的增加。 |
| 关 键 词： | 中华寿桃 冷害 乙醇 1-甲基环丙烯（1-MCP） |
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