| 大蒜贮藏过程中主要化学成分的变化 |
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| 引用本文： | 李瑜.大蒜贮藏过程中主要化学成分的变化[J].浙江农业科学,2008(6). |
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| 作者姓名： | 李瑜 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省重点科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 对大蒜在室温贮藏条件下，贮藏过程中总糖、还原糖、脂类物质、可溶性蛋白以及游离氨基酸等各种主要化学成分的变化进行了研究。结果表明，大蒜在刚开始贮藏时总糖含量随时间延长而增加，之后迅速减少。还原糖含量开始有所增加，随着贮藏时间继续延长，还原糖含量逐渐减少。脂类物质和可溶性蛋白含量随时间的延长不断减少。游离氨基酸含量随时间的推移逐渐增多。
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| 关 键 词： | 大蒜 贮藏 化学成分 |
Changes of main chemical components in garlic (Allium sativum L) during storage period |
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| LI Yu.Changes of main chemical components in garlic (Allium sativum L) during storage period[J].Journal of Zhejiang Agricultural Sciences,2008(6). |
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| Authors: | LI Yu |
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