长江刀鱼资源及其利用 |
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作者姓名: | 长江刀鲚资源调查协作组 |
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摘 要: | 刀鱼(Coilia ectenes)是海洋成长淡水繁殖的一种江海洄游性的鱼类。我国长江、黄河、钱塘江以及其他通海河流均有分布,其中以长江产量最高,并以味鲜美、脂肪多,细嫩丰腴而著称。鱼肉营养成分很高,经分析每100克鱼肉中含脂肪16.88克,蛋白质14.00克,磷1.11克,水份68.60克,尤以早春入江的刀鱼风味更佳,特别雄鱼含脂量高达30%以上,完全可与享有盛名的河鳗、鲥鱼相媲美,是长江中下游人民喜食的佳肴。
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关 键 词: | 鱼资源 早春 雄鱼 脂肪 利用 繁殖 鱼类 刀鱼 鱼肉 风味 |
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