盐干鱼品的抗氧化试验

盐干鱼油脂氧化酸败变质的问题，是水产加工技术上多年来没能很好解决的问题。油脂的氧化导致盐干鱼的酸败变质，必然急剧地降低制品的质量。随着国内外市场对盐干鱼品种和质量的要求日益提高，因此，更加迫切需要解决盐干鱼的“油烧”和“褐变”等长期存在的老问题。