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| 豆乳除腥方法 | |
| 引用本文： | 孙书静.豆乳除腥方法[J].农家顾问,2005(6):56-57. |
| 作者姓名： | 孙书静 |
| 作者单位： | 辽宁辽中县水利局化工设备厂,110200 |
| 摘 要： | 1．热磨法 泡豆后，用80～100℃热水磨浆，使脂肪氧化酶钝化，从而防止油脂氧化产生豆腥味。在磨浆前大豆应进行热烫，即在90℃左右水中保持3～5分钟，或在磨前通入100℃蒸汽，保持几分钟，保持时间要适度，防止蛋白质变性。磨后豆乳要过80～100目筛，并将其煮沸。 |
| 关 键 词： | 豆乳 除腥方法 热磨法 浸泡发芽法 碱水浸泡法 |
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