红茶的发酵与糖的酵解

虽然制茶过程中的“发酵”和植物呼吸代谢过程中的“糖酵解”两者之间的区别是十分清楚的,但是在红茶制造过程中,多酚类化合物的氧化和以葡萄糖为底物的呼吸代谢(从糖酵解到三羧酸循环,即 EMP→TCA)之间究竟存在什么样的联系?多年来对此认识并不一致。