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| 蔬菜烹调中的营养保存 | |
| 引用本文： | 王冬敏.蔬菜烹调中的营养保存[J].吉林蔬菜,1999(2). |
| 作者姓名： | 王冬敏 |
| 摘 要： | 蔬菜在烹调过程中．由于洗、切、浸、泡加热等加工过程，最容易损失的是维生素．其中损失最多的是维生素C，其次是维生素B，为了减少蔬菜中维生素和无机盐类的损失，应注意以下几点：（一）在使用之前，结球叶菜不要剥掉腐烂的外叶，葱蒜类不要剥掉它的外皮，豆类不要剥掉... |
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