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| 糖水苹果罐头的褐变原因及防止措施 | |
| 作者姓名： | 王维嘉 朱正华 |
| 作者单位： | 新疆石河子农学院食品科学系 832003 |
| 摘 要： | 在各苹果产区,中小型的罐头加工厂以苹果为原料进进了多种类产品的加工。但是在糖水苹果罐头的加工和贮存流通中,其内容物的色泽常发生褐变,其褐变后的糖水苹果罐头严重地影响了其感官质量,致使消费者的购买欲降低,商品价值下降。同时褐变还导致了营养成份的损失,营养价值下降,风味变劣。由此,产品滞销、退货等现象经常发生,给厂家带来了很大的损失。为了防止这一现象的发生,我们从分 |
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