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不同品种苹果汁的褐变及其抑制方法研究
作者姓名:
周会玲 段长青 等
摘 要:
对3个不同品种苹果汁褐变能力及其不同抑制方法的研究结果表明:不同品种苹果汁的OD值和褐变能力不同,其中黄元帅和乔纳金苹果汁的OD值和褐变能力较低;不同处理对3个品种苹果汁褐变的抑制效果各异,制汁时对黄元帅、乔纳金和新红星苹果分别用添加0.32g/L和0.48g/L的Vc以及90℃ 2min热烫处理能较好地抑制苹果汁的褐变。
关 键 词:
苹果汁 褐变 抑制方法 品种
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