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| 猪肉肉色与酸度测定方法 | |
| 作者姓名： | 张伟力 |
| 作者单位： | 安徽农业大学动科院,合肥,230036 |
| 摘 要： | 1 肉色测定肉色是商品肉色、香、味、质几大要素中最直觉最先导的感受印象。肌肉颜色深浅和色调 (色度 )取决于肌肉色素含量。肌肉色素主要由肌红蛋白和血红蛋白以及微量有色代谢物组成。肌红蛋白是色素的基本成分 ,约占总色素的 67%。肌红蛋白的三种存在形式还原型肌红蛋白 ( |
| 关 键 词： | 比色板法 PH测定 猪肉 肉色 酸度 测定方法 |
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