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| 信息总汇 | |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | “十五”需重点研究的水产品加工技术 淡水鱼加工：按照“一保活，二保鲜、三加工””原则，即以活、鲜销售为主、在冰鲜或冷冻条件下发展三去、分割、切片、配送。对淡水鱼蛋白质冷冻变性、鱼肉存在泥土味、冷链技术及运输保活技术进行研究；海水中上层鱼类加工：主要研究鱼类成分、肉质结构、保鲜技术及食品工艺等；贝类加工：必需加快净化工艺和设备研究；水产食品：利用食品有效成份的改性、重组、成型技术研制即食方便水产食品；继续进行低温冷冻粉碎和干燥的技术与设备的应用研究等。 ’９９全国农业引智成果水产类项目 国家外国专家… |
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