外源硒对白菜芽苗菜生长和品质的影响

芽苗菜营养价值高、便于工业化大规模生产,栽培周期短、效益高而逐渐发展为一类重要的蔬菜产业。硒作为人体健康必需的微量元素而备受关注,富硒农产品也称为市场和健康养生的追踪热点。外源施入硒后能被芽苗菜转化成为活性更高的有机硒,更利于人体吸收,本文通过以大白菜为材料,探究不同浓度亚硒酸钠对白菜芽苗菜中总酚、总黄酮、花青素等生物活性物质营养指标的影响,探究外援施硒对白菜芽苗菜生长和营养品质的影响。结果表明：白菜芽苗菜总酚含量随着外源硒浓度的升高,呈下降趋势； DPPH自由基清除率降低；白菜芽苗菜中花青苷含量在低浓度硒处理时高,在高浓度硒处理时低；类黄酮含量随着硒浓度的升高而下降。