低温贮藏结合ClO2处理对贵州“玛瑙红”樱桃保鲜效果及品质变化特征分析

为了研究低温储藏结合ClO2处理对贵州“玛瑙红”樱桃保鲜效果及樱桃在储藏期间品质变化，本研究用折光计法、高效液相色谱法、酸碱滴定法等实验方法对室温（20 ℃左右）和低温（5?0.5 ℃）贮藏下实验组、对照组樱桃的理化指标进行检测分析。基于检测分析可知，在低温（5?0.5 ℃）贮藏条件下，实验组樱桃腐烂率达到我国水果流通腐损率时期为18天，比对照组的延迟5天，腐烂率达到11%后腐烂速度变快；实验组樱桃质地较软，亮度、色度a/b、可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸、维生素C和果胶的变化速度比对照组的慢；实验组樱桃的糖算比保持甜酸水平以上的是17天，比对照组时限长2天；在低温（5?0.5 ℃）贮藏条件下实验组樱桃的亮度的变化呈先下降后上升趋势，色度a/b处于下降趋势，硬度呈先上升后降趋势；可溶性固形物变化、维生素C、总糖变化、还原糖、果胶呈下降趋势，总酸呈先升后降再增的变化趋势。由此可知，低温贮藏结合ClO2处理的贵州“玛瑙红”樱桃保鲜期可达到18天，理化指标的变化速度变慢，在17天内整体上保持酸甜以上水平，指标间变化相关性较强的依次是总糖、还原糖、维生素C、硬度，硬度呈先上升后降趋势，化学指标中营养指标呈下降趋势，总酸呈上升趋势。