| 刺葡萄酸奶发酵工艺的优化 |
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| 引用本文： | 谭沙,朱仁威,吴启娟,朱苗,李丽,宋珊珊. 刺葡萄酸奶发酵工艺的优化[J]. 保鲜与加工, 2019, 19(4): 97-100 |
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| 作者姓名： | 谭沙 朱仁威 吴启娟 朱苗 李丽 宋珊珊 |
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| 作者单位： | 铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁,554300;遵义职业技术学院,贵州遵义,556300 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划项目(黔科合LH字[2014]7495)；化学工程与技术省级重点学科(黔学位合字ZDXK[2017]8号)；铜仁市科技计划项目（铜市科研[2017]35号）；贵州省大学生创新创业训练计划项目(2018521252)；贵州省教育厅资助黔学位办[2013]18号 |
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| 摘 要： | 以纯牛奶、刺葡萄汁为原料，川秀乳酸菌作为发酵剂，白砂糖作为甜味剂，乳清蛋白作为营养强化剂，羟丙基二淀粉磷酸酯作为稳定剂，酸奶感官品质作为评定指标，通过单因素及正交试验，确定刺葡萄酸奶最优发酵工艺参数为：刺葡萄汁添加量7%，白砂糖添加量5%，发酵时间7 h，发酵温度42 ℃，在此发酵工艺条件下制备的刺葡萄酸奶风味独特、品质好。
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| 关 键 词： | 刺葡萄 酸奶 发酵 工艺 |
Fermentation Technology Optimization of Vitis davidii Foex Yogurt |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Vitis davidii Foex yogurt fermentation technology |
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