改善桑叶茶感官品质的方法研究 |
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作者姓名: | 胡书苑 张亚琼 丁晓雯 黄先智 |
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作者单位: | 西南大学动物科学学院,重庆,402460;西南大学食品科学学院,重庆 400716;重庆市农产品加工重点实验室,重庆 400716;西南大学蚕学与系统生物研究所,重庆,400716 |
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基金项目: | 重庆市科委社会民生重点项目 |
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摘 要: | 为有效提升桑叶茶感官品质,采用添加抗氧化剂改善茶汤色泽,添加风味剂提升茶汤香气及滋味的方法进行试验。试验结果表明:添加抗坏血酸、抗坏血酸钠、茶多酚3种抗氧化剂对改善桑叶茶汤色泽都有较好的效果,茶叶样品中添加抗坏血酸钠的质量分数为13%,即每克茶以200mL热水冲泡时茶汤中抗氧化剂的质量分数为0.065%的桑叶茶综合效果最佳;在桑叶茶中分别添加茉莉香精(花香型)、柠檬香精(果香型)、奶油香精(奶油香型)等风味物质,综合考虑,以茶叶样品添加13%抗坏血酸钠和10%柠檬香精的综合效果好,感官审评得分最高。
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关 键 词: | 桑叶茶 抗氧化剂 风味添加剂 茶汤品质 |
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