奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制 |
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引用本文: | 王玉珍,贺可,安承松,白雪静,张平. 奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制[J]. 保鲜与加工, 2019, 19(5): 98-103 |
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作者姓名: | 王玉珍 贺可 安承松 白雪静 张平 |
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作者单位: | 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津,300384;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384 |
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基金项目: | 国家葡萄产业技术体系(CARS-29);天津农学院大学生创新创业计划项目(201510061053) |
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摘 要: | 以葡萄干为原料,通过单因素试验和正交试验,参照感官评分确定满足人群口味的奶香葡萄干的最佳调味液配方。结果表明,奶香葡萄干的最佳调味液配方为:牛奶香精添加量0.2%,白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量1.9%,VC添加量30 mg/1 000 mL;加工工艺为:原料处理后用上述调味液进行煮制沸腾并维持30 min,然后在70 ℃下进行烘干处理50 min,烘干冷却后用葡萄糖粉包衣,振动筛抛光,再进行包装,即得奶香葡萄干。所得奶香葡萄干香味浓郁,酸甜可口,营养丰富,是一种具有广阔市场前景的休闲食品。
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关 键 词: | 葡萄干 奶香 调味液 休闲食品 |
Improvement of Flavor Quality of Milk Fragrant Raisins and Development of Leisure Food |
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Abstract: | |
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Keywords: | raisins milk fragrance flavoring liquid snack food |
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