不同种质资源花椒的品质差异及影响因素分析

花椒的品质主要受花椒品种、树龄、栽培环境、采收方式、加工过程等因素影响。为明确不同种质资源花椒品质差异，明确影响差异性形状的关键环境因素。测定了72个种质资源花椒的颜色、颗粒重、麻味强度和挥发油含量，同时选取了竹叶花椒ZA、“北椒”ZB1和“南椒”ZB2作为代表性花椒种质资源，采用化学计量手段对指标进行深度分析，以明确不同种质资源花椒品质性状与其影响差异指标的关键因素。结果表明：(1)不同种质资源花椒品质性状不同。其中颜色指标、千粒重与挥发油含量在不同种质资源花椒间的差异显著，麻味强度在不同种质资源花椒间差异不显著；(2)不同的环境条件对各种质资源花椒的品质有不同的影响。具体来说，ZA品种的果皮挥发油含量和麻味强度受空气湿度的显著影响，而ZB1品种的果皮色泽、重量和麻味则主要受平均气温和地理经度的影响。ZB2品种的果皮质量则主要受土壤中有效钾含量、相对气压和地理纬度的影响。