不同冷藏条件对牦牛乳品质的影响分析

目的：分析不同冷藏条件对牦牛乳品质的影响。方法：选择西藏自治区某养殖场内的同一头健康哺乳期牦牛的原料乳作为试验对象，分别置于-20、-40、-80℃等3种不同温度进行冷藏，分析和探讨不同冷藏条件对牦牛乳品质的影响。结果：-80℃冷藏的牦牛乳p H值和热稳定性显著高于-20℃和-40℃冷藏（P<0.05）,-80℃冷藏的牦牛乳菌落数显著低于-20℃和-40℃冷藏（P<0.05），且冷藏温度越低，乳pH值和热稳定性越高，乳中菌落数越少。-20、-40、-80℃冷藏的牦牛乳脂肪粒径分布宽度、蛋白水解度、可溶性蛋白含量、总蛋白含量、红—绿强度和亮度均差异显著（P<0.05）。-20、-40、-80℃冷藏的牦牛乳组织状态、滋味和色泽差异显著（P<0.05）；冷藏温度越低对牦牛乳气味感官评价越好。结论：-80℃冷藏条件下的牦牛乳品质最佳，为今后延长牦牛乳货架期和乳制品加工提供参考依据。