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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
蒸青桑叶茶加工过程中主要品质成分变化的研究
作者姓名:
杜贤明
黎小萍
俞燕芳
彭晓虹
郭金
游艳红
邓真华
徐宁
匡英秋
作者单位:
江西省蚕桑茶叶研究所 330202
基金项目:
现代农业产业技术体系建设专项
摘 要:
以强桑1号的春季桑叶在加工过程中不同阶段的茶样为研究对象,对不同加工阶段桑叶茶的含水量和主要品质成分进行了探讨。结果表明,桑叶茶中的黄酮在从鲜叶到揉捻叶的加工过程中含量一直减少。桑叶茶中的氨基酸和可溶性糖含量随着加工过程先增加后降低,杀青叶中含量最高,干茶中含量最低。桑叶中的多酚含量比较低,桑叶茶加工过程中的不同工序阶段多酚变化无规律,变化幅度甚微,加工过程对茶多酚含量无显著影响。
关 键 词:
桑叶茶
加工工序
品质成分
变化
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