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| 魔芋的加工 | |
| 引用本文： | 白木.魔芋的加工[J].特种经济动植物,2004,7(7):42-42. |
| 作者姓名： | 白木 |
| 作者单位： | 广西桂林市西山南巷35号广州军区桂林招待所宿舍楼,541001 |
| 摘 要： | 魔芋(AmorphophallusrivieriDurieu .)具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌等功能。而魔芋食品含水量高,保鲜期短,不耐运输和贮存,魔芋加工是实现其经济效益、满足人们生活需要的主要环节。1 魔芋干片将鲜魔芋球茎洗刮去皮后,切成大小一致、规格为长宽各4cm、厚2cm的块。为了防止魔芋淀粉氧化变黑,切成块后,最好用浓度为1%的石灰水或浓盐水浸泡1～2小时,然后摊在席上晒干。若遇阴雨天,可用烘房烤干。农家一般利用锅灶烘干,方法是揭去铁锅,在灶内烧炭,灶面架一篾笼,铺上芋块,开头火力要大,并将少量硫磺撒在碳火上,使硫磺燃烧后产生的二氧化… |
| 关 键 词： | 魔芋食品 加工技术 魔芋干片 魔芋精粉 魔芋粉条 魔芋黄豆粉条 魔芋酒 魔芋筋 魔芋豆腐 |
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