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| 金耳吐司配方的筛选研究 | |
| 引用本文： | 何容,孙达锋,罗晓莉,周锫,张微思.金耳吐司配方的筛选研究[J].中国食用菌,2022(2):53-58,65. |
| 作者姓名： | 何容 孙达锋 罗晓莉 周锫 张微思 |
| 摘 要： | 将金耳菌浆代替水添加到吐司中,通过单因素试验和正交试验,把吐司的感官评分和弹性作为考察指标,筛选出金耳吐司的最佳配方,生产出一种营养价值高的金耳吐司.结果表明,金耳吐司的最优配方为金耳菌浆70％、绵白糖8％、黄油6％、奶粉10％、酵母2.0％、食盐1.0％;生产工艺条件为发酵温度36℃,一次发酵时间1 h,二次发酵时间... |
| 关 键 词： | 金耳 吐司 配方 |