鱼粉制作过程中肌胃糜烂素生成的影响因素探究 |
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引用本文: | 陈泽熙,韩凌霜,谢姝颖,胡琴霞,乔娜,陶志华,徐冬梅.鱼粉制作过程中肌胃糜烂素生成的影响因素探究[J].中国饲料,2018(1). |
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作者姓名: | 陈泽熙 韩凌霜 谢姝颖 胡琴霞 乔娜 陶志华 徐冬梅 |
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作者单位: | 广东工业大学食品科学与工程系;Nanyang |
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摘 要: | 为有效控制鱼粉加工中肌胃糜烂素的含量,本试验以鲭鱼为原料,分别在不同的组胺含量、温度、pH、干燥时间等条件下制得鱼粉,并用高效液相色谱方法测得每种鱼粉中的肌胃糜烂素含量。结果表明:随着组胺添加量的增加,肌胃糜烂素的生成量成正比增加,在组胺含量为6.00 g/kg时,生成肌胃糜烂素最多时为4.51 g/kg;随着干燥时间的延长,肌胃糜烂素的生成量成波动变化,在最短加热时间1 h时生成的肌胃糜烂素最少为2.97 g/kg,在加热时间为2 h时生成的肌胃糜烂素最多为4.03 g/kg;随着干燥温度的增加,肌胃糜烂素的生成量先增加后减少,在130℃时,生成的肌胃糜烂素最多为3.37 g/kg;随着pH的增加,肌胃糜烂素的生成量先增加后减少,在pH 6.5处生成的肌胃糜烂素最多,达到0.21 g/kg。
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