| 用低场核磁分析胡萝卜切片干燥过程的内部水分变化 |
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| 引用本文： | 张绪坤,祝树森,黄俭花,徐 刚,徐建国,李华栋.用低场核磁分析胡萝卜切片干燥过程的内部水分变化[J].农业工程学报,2012,28(22):282-287. |
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| 作者姓名： | 张绪坤 祝树森 黄俭花 徐 刚 徐建国 李华栋 |
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| 作者单位： | 1. 南昌航空大学无损检测技术教育部重点实验室,南昌 330063
2. 江西省科学院食品工程创新中心,南昌 330029 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31060231）；无损检测教育部重点实验室开放基金（ZD200629008） |
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| 摘 要： | 为研究胡萝卜切片在干燥过程中内部水分变化的特征,采用电热恒温干燥箱在40、50、60、70和80℃的条件下对胡萝卜切片进行热风干燥试验,应用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)的横向弛豫时间(T2)反演谱分析胡萝卜切片在干燥过程中内部水分的变化。试验结果表明:干燥过程改变了胡萝卜样品中水的结合状态,自由度高的水分向自由度低的迁移;随着干燥温度升高,干燥速率加快,但温度为80℃时,由于物料表面结壳阻碍了水分的外迁从而影响干燥速率。试验数据为果疏变温联合干燥工艺和干燥转换点的确定提供参考。
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| 关 键 词： | 核磁共振 干燥 水分 横向弛豫时间 反演谱 胡萝卜切片 |
| 收稿时间： | 2012/2/21 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/10/21 0:00:00 |
Analysis on internal moisture changes of carrot slices during drying process using low-field NMR |
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| Zhang Xukun,Zhu Shusen,Huang Jianhu,Xu Gang,Xu Jianguo and Li Huadong.Analysis on internal moisture changes of carrot slices during drying process using low-field NMR[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2012,28(22):282-287. |
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| Authors: | Zhang Xukun Zhu Shusen Huang Jianhu Xu Gang Xu Jianguo and Li Huadong |
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| Institution: | 1. Key Laboratory of Non-destructive Testing (Ministry of Education), Nanchang Hangkong University, Nanchang 330063, China; 2. Food Engineering Innovation Center of Jiangxi Academy of Sciences, Nanchang 330039, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nuclear magnetic resonance drying moisture transverse relaxation time inversion spectrum carrot slices |
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