| 喷雾干燥鸡血浆蛋白粉工艺优化 |
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| 引用本文： | 李伟锋,王 鹏,徐幸莲,周光宏.喷雾干燥鸡血浆蛋白粉工艺优化[J].农业工程学报,2012,28(21):248-255. |
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| 作者姓名： | 李伟锋 王 鹏 徐幸莲 周光宏 |
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| 作者单位： | 教育部肉品加工与质量控制重点实验室,南京农业大学食品科技学院,南京 210095 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项资金（CARS-42-5）；国家自然科学基金（31101308）；江苏省自然科学基金（BK2011649） |
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| 摘 要： | 为了开发利用鸡血蛋白质资源,该文探讨了鸡血浆蛋白分离及喷雾干燥工艺。首先研究了不同的离心转速和离心时间对鸡血浆蛋白分离效果的影响;使用SD-BASIC喷雾干燥器(英国Labplant公司),研究了喷雾干燥过程热风温度、进料速率对鸡血浆蛋白粉提取率、含水率、粗蛋白质量分数、氮溶解指数、颜色各项指标的影响。结果表明:离心转速和离心时间对血浆蛋白分离效果有显著影响(p<0.05);最佳分离条件为:离心转速3000r/min,离心时间15min。喷雾干燥热风温度、进料速率及两者之间的交互作用对鸡血浆蛋白粉品质均有显著影响(p<0.05);喷雾压力0.3MPa,进料温度为25℃,热风温度150℃、进料速率0.167mL/s时效果最好,此时血浆蛋白粉提取率、含水率、粗蛋白质量分数、氮溶解指数分别为64.289%、4.514%、72.644%、97.295%。研究结果为鸡血浆蛋白粉的工业化生产提供了相关的基础性数据。
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| 关 键 词： | 喷雾干燥 优化 蛋白 鸡血浆 离心转速 离心时间 进口温度 进料速率 |
| 收稿时间： | 2012/6/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/9/25 0:00:00 |
Optimization of spray drying technology inprocessing chicken plasma protein |
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| Li Weifeng,Wang Peng,Xu Xinglian and Zhou Guanghong.Optimization of spray drying technology inprocessing chicken plasma protein[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2012,28(21):248-255. |
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| Authors: | Li Weifeng Wang Peng Xu Xinglian and Zhou Guanghong |
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| Institution: | (Key Laboratory of Meat Processing and Quality Control, Ministry of Education, College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | spray drying optimization proteins chicken plasma centrifugal speed centrifugal time inlet air temperature feeding rate |
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