| 果子狸肉香肠的加工试验研究 |
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| 引用本文： | 宾冬梅.果子狸肉香肠的加工试验研究[J].河南科技大学学报(农学版),2003,23(1):40-42,50. |
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| 作者姓名： | 宾冬梅 |
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| 作者单位： | 湖南环境生物学院,生物工程系,湖南,衡阳,421005 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅科研基金资助项目(02C002) |
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| 摘 要： | 试验结果表明：干香肠的加工研制在4℃左右的温度下，腌制24h；腌制后的瘦肉用绞肉机绞碎(筛板孔径6～8mm)，肥肉则切成1cm^3大小的肉丁，并用温水(50℃左右)漂洗，采用700～1400r／min转速拌馅，拌馅时间15min，采用连续烘烤法，烘烤温度从55℃逐步降低至50℃，采用猪小肠衣灌装时(直径为18mm)，烘烤时间22～28h。
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| 关 键 词： | 果子狸肉香肠 加工试验 加工研制 瘦肉用绞肉机 拌馅时间 连续烘烤法 烘烤温度 猪小肠衣 |
| 文章编号： | 1008-4673(2003)01-0040-03 |
Experiment on sausage processing with paguma larvata meat |
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| BIN Dong-mei.Experiment on sausage processing with paguma larvata meat[J].Journal of Luoyang Agricultural College,2003,23(1):40-42,50. |
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| Authors: | BIN Dong-mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Paguma larval meat Sausage Processing experiment |
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