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| 禽蛋系列产品加工技术 | |
| 作者姓名： | 李铁 |
| 摘 要： | 一、烤蛋 烤蛋是以禽蛋为原料经高温烤制而成。以鸡蛋为例，其加工方法如下：取单个重为60克左右的鸡蛋20个，将蛋壳表面擦拭干净，排放在金属丝编制的盘中。将盘置于强制循环型干燥箱中，以每分钟7℃的速度升温，温度达97℃时保持20分钟，然后再以每分钟7℃的速度继续升温，当温度达到145℃时保持15分钟后， |
| 关 键 词： | 烤蛋 加工技术 烤制 系列产品 禽蛋 加工方法 鸡蛋 温度 蛋壳 升温 |
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