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| 过氧化物酶催化酪蛋白的交联反应优化与乳化性改 | |
| 作者姓名： | 赵新淮 李君文 |
| 作者单位： | 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030 |
| 基金项目： | 国家"863"高技术研究发展计划资助项目,东北农业大学创新团队发展计划资助项目 |
| 摘 要： | 采用辣根过氧化物酶对酪蛋白进行酶促交联,并经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、光谱分析和毛细管电泳验证.利用毛细管电泳、面积归一化方法对交联酪蛋白进行分析并计算交联度;以交联度为指标、应用响应面分析法对交联条件优化,得出适宜的条件为:温度37℃、反应时间2.9 h、酶添加量为每克蛋白质4.73μkat,此条件下酪蛋白交联度达到6.9%.与酪蛋白相比,交联酪蛋白的乳化活性在蛋白质质量分数为0.01%时提高了8.7%,而其乳化稳定性在蛋白质质量分数为0.03%时提高了21.1%. |
| 关 键 词： | 酪蛋白 辣根过氧化物酶 交联 乳化性质 |
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