| 名优绿茶杀青工艺研究 |
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| 引用本文： | 倪德江,陈玉琼.名优绿茶杀青工艺研究[J].华中农业大学学报,2000,19(6):592-594. |
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| 作者姓名： | 倪德江 陈玉琼 |
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| 作者单位： | 华中农业大学林学系,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省九五攻关项目的一部分 |
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| 摘 要： | 对３０型滚筒连续杀青机的杀青温度和时间进行了研究。结果表明：杀青温度和时间对杀青叶品质有较大影响；在温度低于１６０℃时杀青，随温度的升高，茶叶茶多酚和氨基酸含量增加，可溶性糖和叶绿素含量下降；随杀青时间的延长，氨其酸和可溶性糖含量呈上升趋势，而叶绿素和茶多酚则呈下降之势；当杀青温度超过１６０℃时杀青在任一时间内茶叶都会焦变。３０型滚筒连续杀青机杀青的适宜温度是１４０℃，时间为３５～５５ｓ。
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| 关 键 词： | 名优茶 杀青机 杀青温度 品质 绿茶 制茶品质 |
| 修稿时间： | 2000-08-25 |
A Study on Fixation Technology of Famous Green Tea |
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| Ni Dejiang,Chen Yuqiong,Yuan Fangting,Zhou Jirong.A Study on Fixation Technology of Famous Green Tea[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2000,19(6):592-594. |
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| Authors: | Ni Dejiang Chen Yuqiong Yuan Fangting Zhou Jirong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | famous green tea fixation machine fixation quality |
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