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| 荞麦蛋白的酶水解工艺条件研究 | |
| 引用本文： | 张国权,丰 凡,高 梅. 荞麦蛋白的酶水解工艺条件研究[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2007, 35(3): 188-194 |
| 作者姓名： | 张国权 丰 凡 高 梅 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 2. 西北农林科技大学,生命科学学院,陕西,杨凌,712100 3. 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100;中国农业科学院,农产品加工研究所,北京,100094 |
| 基金项目： | 西北农林科技大学校科研和教改项目 |
| 摘 要： | 为确定木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白的最佳工艺条件,以水解度(DH)为指标,系统分析了pH、温度、酶用量、时间、底物浓度等5个因素对木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白的影响,并在此基础上进行了二次回归正交旋转试验(4因素全面试验),建立了木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白的数学模型。结果表明,木瓜蛋白酶在底物浓度80 g/L、温度45℃、酶用量20 000 U/g、pH值7.0、反应时间为3 h时,荞麦蛋白的水解度可达14.38%。各因素对荞麦蛋白水解的影响顺序依次为:温度>pH值>酶用量>底物浓度。 |
| 关 键 词： | 荞麦蛋白 木瓜蛋白酶 水解条件 工艺条件 |
| 文章编号： | 1671-9387（2007）03-0188-07 |
| 收稿时间： | 2006-07-20 |
| 修稿时间： | 2006-07-20 |
Study on enzymatic hydrolysis condition to buckwheat protein by protease |
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| ZHANG Guo-quan,FENG Fan,GAO Mei,WEI Yi-min,YANG Kang,TANG Ju. Study on enzymatic hydrolysis condition to buckwheat protein by protease[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2007, 35(3): 188-194 | |
| Authors: | ZHANG Guo-quan FENG Fan GAO Mei WEI Yi-min YANG Kang TANG Ju |
| Affiliation: | 1(1 College of Food Science and Engineering,Northwest A & F University,Yangling,Shaanxi 712100,China;2 College of Life Sciences,Northwest A & F University,Yangling,Shaanxi 712100,China;3 Institute of Food Science and Technology,CAAS,Beijing 100094,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | buckwheat protein papaya protease hydrolyzing conditions technological conditions |
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