| 脂类在稻米陈化过程中的变化及与稻米糊化特性的关系 |
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| 引用本文： | 张向民 周瑞芳. 脂类在稻米陈化过程中的变化及与稻米糊化特性的关系[J]. 粮食储藏, 1998, 27(6): 38-43 |
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| 作者姓名： | 张向民 周瑞芳 |
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| 作者单位： | 郑州粮食学院食品工程系!郑州450052 |
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| 摘 要： | 糙米分别在38℃和8℃条件下储藏6个月，非淀粉脂脂肪酸变化较大，其中软脂酸和亚油酸相对减少，油酸相对含量增加。而淀粉脂脂肪酸变化很小。淀粉脂和非淀粉肥中的糖脂和磷脂含量下降，杨脂下降速度较快，磷脂下降速度较慢。用粘度仪和差分扫描量热仪对不同条件下储藏的糙米粉、脱脂糙米粉进行分析，结果表明，脱去非淀粉脂的样品与对照相比，糊化特性值降低，说明脂类对稻米的糊化特性确有影响。脱去非淀粉脂能改善糙米储藏稳定性。
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| 关 键 词： | 糙米 淀粉脂 非淀粉脂 糊化特性 |
CHANGE OF LIPID OF RICE DURING STALING AND EFFECT ON GELATINIZATION CHARACTERISTICS |
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| Zhang Xiangmin, Zhou Ruifang ,Feng Lun. CHANGE OF LIPID OF RICE DURING STALING AND EFFECT ON GELATINIZATION CHARACTERISTICS[J]. www.ysfri.ac.cn, 1998, 27(6): 38-43 |
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| Authors: | Zhang Xiangmin Zhou Ruifang Feng Lun |
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| Keywords: | brown rice starch lipid non starch lipid gelatinization characteristics |
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