| 冷冲击处理对鲜切青椒贮藏品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 唐文,吴颖,刘玉仙. 冷冲击处理对鲜切青椒贮藏品质的影响[J]. 长江蔬菜, 2009, 0(22). DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2009.22.013 |
| |
| 作者姓名： | 唐文 吴颖 刘玉仙 |
| |
| 作者单位： | 1. 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,200235
2. 上海应用技术学院香料研究所 |
| |
| 摘 要： | 以鲜切青椒为材料.考察常温储藏前作-18℃20 min冷冲击处理对鲜切青椒贮藏品质的影响.试验结果表明.冷冲击处理对鲜切青椒的品质方面有不同的影响.适当的冷处理可以保持鲜切青椒的硬度、咀嚼度,抑制腐烂.但对脆性、色泽等品质有不利的影响.同时,适当的冷处理可以保持鲜切青椒中的抗坏血酸含量.
|
| 关 键 词： | 冷冲击 鲜切青椒 贮藏 品质 |
Effect of Cold Shock Treatment on the Quality of Fresh-cut Capsicum in Storage |
| |
| TANG Wen,WU Ying,LIU Yuxian. Effect of Cold Shock Treatment on the Quality of Fresh-cut Capsicum in Storage[J]. Journal of Changjiang Vegetables, 2009, 0(22). DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2009.22.013 |
| |
| Authors: | TANG Wen WU Ying LIU Yuxian |
| |
| Affiliation: | TANG Wen1,WU Ying2,LIU Yuxian1 ( 1.School of Perfume , Aroma Technology,Shanghai Institute of Technology,Shanghai 200235,2.Research Institute of Fragrance , Flavor Industry,Shanghai Institute of Technology ) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Cold shock Fresh-cut capsicum Storage Quality |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《长江蔬菜》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《长江蔬菜》下载全文 |
|
