摘 要: | 大蒜收获后休眠期只有2~3个月,随后肥厚鳞茎内的幼芽开始生长,幼芽从开始延伸到伸出顶孔所需的营养完全来自外围的蒜瓣。蒜瓣由原先的鲜脆状态逐步变松软,商品质量明显下降,易发芽霉变。一、贮藏原理大蒜以其肥大的鳞茎供食用,成熟时外层鳞茎干枯脂化成膜状,能防止内部水分蒸发、外部雨水进入及机械损伤,有利于休眠,是一种自我保护机能。大蒜出土后,仍然是一活的有机体,要继续维持生命活动——后熟和衰老。其生命活动的主要表现为呼吸作用仍在不断地进行,呼吸作用为维持生命活动所必需的,同时它又消耗大量的有机物质,使蒜
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