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| 大蒜贮藏原理及技法 | |
| 引用本文： | 翟广华.大蒜贮藏原理及技法[J].蔬菜,2007(3):33-33. |
| 作者姓名： | 翟广华 |
| 摘 要： | 大蒜收获后休眠期只有2～3个月,随后肥厚鳞茎内的幼芽开始生长,幼芽从开始延伸到伸出顶孔所需的营养完全来自外围的蒜瓣。蒜瓣由原先的鲜脆状态逐步变松软,商品质量明显下降,易发芽霉变。一、贮藏原理大蒜以其肥大的鳞茎供食用,成熟时外层鳞茎干枯脂化成膜状,能防止内部水分蒸发、外部雨水进入及机械损伤,有利于休眠,是一种自我保护机能。大蒜出土后,仍然是一活的有机体,要继续维持生命活动——后熟和衰老。其生命活动的主要表现为呼吸作用仍在不断地进行,呼吸作用为维持生命活动所必需的,同时它又消耗大量的有机物质,使蒜 |
| 关 键 词： | 贮藏原理 大蒜 技法 商品质量 休眠期 幼芽 蒜瓣 鳞茎 |
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