| 超声波处理对野木瓜糖渍片贮藏性质的影响 |
| |
| 引用本文： | 张孝刚,唐玲,曾嵘,付於.超声波处理对野木瓜糖渍片贮藏性质的影响[J].北方园艺,2016(19):141-145. |
| |
| 作者姓名： | 张孝刚 唐玲 曾嵘 付於 |
| |
| 作者单位： | 遵义医学院公共卫生学院,贵州遵义,563006;遵义医学院公共卫生学院,贵州遵义,563006;遵义医学院公共卫生学院,贵州遵义,563006;遵义医学院公共卫生学院,贵州遵义,563006 |
| |
| 基金项目： | 遵义医学院招标课题资助项目(F-615)，贵州省联合基金资助项目(黔科合LH字[2015]7560号). |
| |
| 摘 要： | 以野木瓜为试材,应用超声波技术对野木瓜糖渍片进行加工处理,初步研究了超声波处理对野木瓜糖渍片贮藏过程中质地、感官品质、组成成分及微生物的影响。结果表明:超声波处理能有效控制野木瓜糖渍片贮藏过程中的感官品质,延缓可溶性固形物(TSS)含量的下降,抑制野木瓜糖渍片的软化和细菌总数的增长。至贮藏结束,处理组B(漂烫+超声波处理)的可溶性固形物(TSS)含量为47%,硬度值为14.81N,细菌总数为5×103 CFU·g-1,均优于处理组A(漂烫处理)和空白对照组(CK)。但超声波处理在一定程度上会对野木瓜糖渍片贮藏过程中的亮度和绿色造成损失。总体来说,超声波处理能在一定程度上提高野木瓜糖渍片的贮藏品质,延长野木瓜糖渍片的贮藏期,但应注意其对野木瓜糖渍片色泽的影响。
|
| 关 键 词： | 野木瓜 糖渍 超声波 贮藏 |
Effect of Ultrasonic Treatment on Storage Properties of Sugaring Slices of Starntonia chinensis |
| |
| ZHANG Xiaogang,TANG Ling,ZENG Rong,FU Yu.Effect of Ultrasonic Treatment on Storage Properties of Sugaring Slices of Starntonia chinensis[J].Northern Horticulture,2016(19):141-145. |
| |
| Authors: | ZHANG Xiaogang TANG Ling ZENG Rong FU Yu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
