| 超高压处理对鲜切甜瓜储藏特性的影响 |
| |
| 引用本文： | 郭淼,宿时,王传凯,陈雪洋.超高压处理对鲜切甜瓜储藏特性的影响[J].北方园艺,2016(20):130-132. |
| |
| 作者姓名： | 郭淼 宿时 王传凯 陈雪洋 |
| |
| 作者单位： | 南阳农业职业学院,河南南阳,473000;河南农业职业学院,河南中牟,451450 |
| |
| 基金项目： | 河南省食品加工过程安全控制技术创新团队资助项目(C20150024). |
| |
| 摘 要： | 以鲜切甜瓜为试材,在25℃下采用0.1、100、200、300、400、500、600MPa处理10min后测定甜瓜菌落数;将500MPa超高压处理后的鲜切甜瓜在4℃条件下贮藏9d,分析了储藏期间超高压处理对鲜切甜瓜多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、维生素C含量和亮度L*的影响。结果表明:500MPaX加压处理10min可抑制鲜切甜瓜中微生物,产品在4℃条件下贮藏9d后,鲜切甜瓜PPO和POD活性、维生素C含量、亮度L*与对照组相比,差异显著(P0.05)。
|
| 关 键 词： | 超高压 鲜切 甜瓜 保鲜 |
Effect of Ultra-high Pressure on the Storage Feature of Fresh Cut Melon |
| |
| GUO Miao,SU Shi,WANG Chuankai,CHEN Xueyang.Effect of Ultra-high Pressure on the Storage Feature of Fresh Cut Melon[J].Northern Horticulture,2016(20):130-132. |
| |
| Authors: | GUO Miao SU Shi WANG Chuankai CHEN Xueyang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
