| 玉米蛋白粉制备玉米肽脱脂及水解工艺研究 |
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| 引用本文： | 李鸿梅,郭平,倪鹏,冯永巍,徐力,张学忠. 玉米蛋白粉制备玉米肽脱脂及水解工艺研究[J]. 吉林农业大学学报, 2006, 28(3): 249-251 |
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| 作者姓名： | 李鸿梅 郭平 倪鹏 冯永巍 徐力 张学忠 |
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| 作者单位： | 吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室,长春,130021;吉林农业大学食品工程学院,长春,130118;吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室,长春,130021;吉林农业大学食品工程学院,长春,130118 |
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| 摘 要： | 利用碳酸钠对玉米蛋白粉进行预处理,以脱脂率为判断标准,确定玉米蛋白粉最佳预处理工艺参数为碳酸钠质量浓度为40 g/L,添加量为16 mL/g,40℃下浸泡10 min。以处理后的玉米蛋白粉为原料,用邻苯三酚自氧化法比较不同水解度玉米肽抗氧化性强弱,确定每克玉米蛋白粉最佳水解条件为50℃,pH 8.0条件下以0.06 mL碱性蛋白酶催化水解4 h,可获得30%水解度的玉米肽液体产品。
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| 关 键 词： | 玉米肽 玉米蛋白粉 碳酸钠 碱性蛋白酶 邻苯三酚自氧化 |
| 文章编号： | 1000-5684（2006）03-0249-03 |
| 收稿时间： | 2005-12-10 |
| 修稿时间： | 2005-12-102006-02-06 |
Preparation of Defatted Corn Gluten Meal and Its Hydrolysis Technology |
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| LI Hong-mei,GUO Ping,NI Peng,FENG Yong-wei,XU Li,ZHANG Xue-zhong. Preparation of Defatted Corn Gluten Meal and Its Hydrolysis Technology[J]. Journal of Jilin Agricultural University, 2006, 28(3): 249-251 |
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| Authors: | LI Hong-mei GUO Ping NI Peng FENG Yong-wei XU Li ZHANG Xue-zhong |
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| Affiliation: | 1. Key Laboratory for Molecular Enzymology and Engineering of Ministry of Education, Jilin University, Changchun 130021, China ; 2. College of Food Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn peptide corn gluten meal sodium carbonate solution alkaline protease pyrogallol autoxidation |
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