| 不同贮藏温度对磴口华莱士蜜瓜质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析 |
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| 引用本文： | 刘聪,李亚珍,尹嘉敏,邓云,孙静,王吉力特. 不同贮藏温度对磴口华莱士蜜瓜质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析[J]. 中国瓜菜, 2022, 0(1): 47-53 |
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| 作者姓名： | 刘聪 李亚珍 尹嘉敏 邓云 孙静 王吉力特 |
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| 作者单位： | 1.河套学院农学系;2.上海交通大学农业与生物学院 |
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| 基金项目： | 内蒙古自治区高校“青年科技英才”支持计划(NJYT-20-B12);巴彦淖尔市科技创新驱动专项项目(k202115);河套学院院级项目(HYZY202008,HYZX202165)。 |
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| 摘 要： | 以磴口华莱士蜜瓜为试材,研究不同贮藏温度对其采后果实质构特性、理化指标、感官品质变化及相关性分析。选用成熟度一致的果实随机分为2组,放置于常温(28℃)和低温(6℃)条件,每隔1 d进行感官评定,常规理化指标检测、质地多面分析(TPA)及整果穿刺试验。结果显示,低温贮藏能有效减缓果实可溶性固形物和有机酸含量的下降,有效延缓果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果实的软化,较常温贮藏延长贮藏期12 d。相关性分析表明,质构参数之间、质构参数与感官品质指标之间存在不同程度的相关性。综上所述,磴口华莱士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和内聚性等均能较好地反映果实品质的变化,可作为其品质评价指标;该结果为开发磴口华莱士蜜瓜的贮藏保鲜技术提供了科学依据。
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| 关 键 词： | 磴口华莱士蜜瓜 质构特性 质地多面分析(TPA) 低温贮藏 |
Correlation analysis of changes in texture characteristics,physical and chemical indexes and sensory quality of Dengkou Hualaishi melon at different storage temperatures |
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| Affiliation: | (Department of Agriculture,Hetao College,Bayannur 015000,Inner Mongolia,China;School of Agriculture and Biology,Shanghai Jiao Tong University,Shanghai 200240,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Dengkou Hualaishi melon Structure characteristics texture Textural profile analysis(TPA) Storage low temperature |
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