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| 不同水分的大米在不同温度下储藏品质变化规律研究 | |
| 引用本文： | 周凤英,白喜春,毛秀云,任志秋,王玉军,李丽清,纪卫东.不同水分的大米在不同温度下储藏品质变化规律研究[J].粮油仓储科技通讯,2008,24(6):42-44. |
| 作者姓名： | 周凤英 白喜春 毛秀云 任志秋 王玉军 李丽清 纪卫东 |
| 作者单位： | 黑龙江粮食职业学院,哈尔滨150080 |
| 基金项目： | 黑龙江省教育厅高职高专科研课题,项目编号:10555009 |
| 摘 要： | 在实验室人工模拟条件下控制大米的储藏温度和水分，对储藏大米进行了为期13个月的试验研究。在研究期间对影响大米质量的感官指标、脂肪酸值等数据进行定期检测，通过研究我们认为高水分大米经高温条件下储藏，当脂肪酸值达25mgKOH／100g时是大米安全储藏的界限；较低水分的大米常温或准低温下储藏，其安全期限以感官指标来判定。确定了不同含水量的大米在不同温度下的安全储藏期限。 |
| 关 键 词： | 大米储藏品质 水分 温度 安全储藏期限 |
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