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| 罗非鱼片微酸性电解水杀菌工艺响应面法优化研究 | |
| 作者姓名： | 于福田 岑剑伟 李来好 杨贤庆 黄卉 郝淑贤 魏涯 赵永强 林织 |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室;上海海洋大学食品学院;广东顺欣海洋渔业集团有限公司 |
| 摘 要： | 为研究微酸性电解水对新鲜罗非鱼片的杀菌效果,以杀菌对数值为指标,进行单因素和响应面实验,建立各因素与响应值之间的数学模型,确定最佳杀菌条件。结果表明,最佳杀菌条件为有效氯质量浓度35.00 mg·L~(–1),浸泡时间22 min,料液质量体积比1∶6,在此处理条件下,杀菌对数值为(0.735±0.001) lg (CFU·g~(–1)),杀菌率为(81.59±0.04)%。 |
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