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| 去皮芋头的护色研究 | |
| 引用本文： | 张甫生,庞杰,汪英源.去皮芋头的护色研究[J].中国果菜,2002(6):25-26. |
| 作者姓名： | 张甫生 庞杰 汪英源 |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科技学院 |
| 摘 要： | 芋头又名芋或芋艿,属天南星科,多年生草本植物.它营养丰富,是我国主要的出口创汇蔬菜之一.据分析芋头中含有的聚糖能增强机体的免疫功能,增加人体对疾病的抵抗能力,具有清热解毒,健脾强身,滋补身体的功效.去皮后的芋头(即净菜),表皮极易褐变. |
| 关 键 词： | 褐变 浸硫热烫法 护色试验 去皮芋头 |
Research on Protecting the Color of the Peeled Taro |
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