| 火龙果水蜜桃果粒悬浮饮料稳定剂的选择 |
| |
| 引用本文： | 金艳梅,耿安健.火龙果水蜜桃果粒悬浮饮料稳定剂的选择[J].湖北农业科学,2013,52(6). |
| |
| 作者姓名： | 金艳梅 耿安健 |
| |
| 作者单位： | 吉林农业科技学院生物工程学院,吉林吉林,132109 |
| |
| 摘 要： | 以火龙果(Hylocereus undatus)、水蜜桃(Prunus persica)为主要原料,以柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、琼脂、卡拉胶等为辅料,研制火龙果水蜜桃果粒悬浮饮料,主要对稳定剂的选择及配比、果粒大小和用量等工序进行了重点研究.结果表明,60g/L的大小为3mm3的方形火龙果果粒能保证成品的色泽和香味；最佳稳定剂配比为CMC-Na 0.8 mg/mL、琼脂1.0 mg/mL、黄原胶0.5mg/mL.
|
| 关 键 词： | 火龙果(Hylocereus undatus) 果粒 稳定剂 水蜜桃(Prunus persica) |
Study on Stabilizer for Suspension Drinks of Pitaya and Honey Peach |
| |
| JIN Yan-mei
,
GENG An-jian.Study on Stabilizer for Suspension Drinks of Pitaya and Honey Peach[J].Hubei Agricultural Sciences,2013,52(6). |
| |
| Authors: | JIN Yan-mei GENG An-jian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pitaya (Hylocereus undatus) fruit grain stabilizer hondly peach(Prunus persica) |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
