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| 保定卤鸡的加工方法 | |
| 引用本文： | 高好文.保定卤鸡的加工方法[J].农村养殖技术,2005(2):33-33. |
| 作者姓名： | 高好文 |
| 作者单位： | 山西省吉县8号信箱042200 |
| 摘 要： | 板鹅1.制坯:取活重3～4千克的成鹅,屠宰、去毛、除内脏、洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开,用力压平,制成鹅坯。2.腌制:按每只鹅用盐200～250克的比例,加少许花椒,在铁锅内文水炒热。鹅坯背部平放在桌,将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅腿、颈等部位,余下1/3热盐可揉搓背部。然后,将鹅坯背部向下逐只码放在缸内,顶部用石头加压,经5～7天取出沥干,用竹片或树皮将翅腿斜角对撑开胸腹部。3.烟熏:腌制好的鹅坯,平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4～6小时,中途翻动1～2次。熏… |
| 关 键 词： | 成鹅 种鹅 泄殖腔 活重 屠宰 内脏 加工方法 鹅肉 制坯 |
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